Mettere il basilico in un bicchiere da frullatore ad immersione, aggiungere l’aglio, i pinoli, e un paio di cubetti di ghiaccio per evitare che il calore del frullatore scurisca il basilico. Aggiungere l’olio extra vergine d’oliva fino alla densità adeguata.In una padella mettere sedano, carota, cipolla, peperoncino, olio, sale e pepe, poi la passata di pomodoro e far cuocere.In una padella far soffriggere la cipolla e l’olio. Aggiungere il riso, farlo tostare e bagnare con il brodo. A metà cottura, unire la passata di pomodoro e lasciare insaporire. Togliere dal fuoco e mantecare con burro e parmigiano.Impiattare con l’aiuto di un coppa pasta, decorare la parte superiore del riso con il pesto, scorza di limone, sale maldon, pepe aromatico di sarawaka e gelatina naturale di pomodoro.
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Ingredienti: pomodoro, 300 gr, burro, q.b., grana padano, q.b., brodo vegetale, 5 litri, cipolla tritata, basilico, 250 gr., aglio, ½ spicchio, pinoli, 50 gr., pomodori confit, pomodoro ramato, limone, carota, sedano, olio extra vergine d’oliva, sale maldon, pepe di sarawaka, peperoncino
