Versate 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente e mettetela sul fuoco. Adegiatevi le fette di pancetta e fatele croccare. Nel frattempo in una terrina sbattete le uova con il formaggio, un po’ del prezzemolo, un pizzico di sale, una maciata di pepe ed il latte. Ungete una padellina con dell’olio, versatevi il composto precedentemente ottenuto e portatelo a cottura sempre mescolando. Dividete le uova starapazzate in 4 piatti, cospargete con un pizzico di prezzemolo e servitele con le fettine di pancetta.
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Ingredienti: 140 g di pancetta affumicata a fette, 8 uova, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 30 g di grana grattugiato, 8 cucchiai di latte, olio di oliva, sale, pepe
