Ponete in una terrina la mollica del pane, aggiungete il latte caldo (non bollente) e lasciatela ammorbidire. Strizzate la mollica, mettetela in una ciotola, aggiungete la ricotta, le uova, il prezzemolo tritato sale e pepe amalgamando bene il tutto. Con le mani umide, staccate pezzi di composto e formate delle polpettine tonde della grandezza di palline da ping pong. Passate le polpettine nella farina e mettetele in un piatto. Tritate l’aglio e mettetelo a soffriggere in una pentola con 4 cucchiai di olio quindi aggiungete la passata di pomodoro, il basilico tritato, condite con sale e pepe e lasciate cuocere per 15 minuti. Aggiungete al sugo le polpettine, le olive e 200 millilitri di acqua bollente poi proseguire la cottura ancora per 20 minuti a fuoco basso. Servite le polpette di pane con il sugo.
250g di mollica di pane duro, 100g di ricotta, 250ml di latte, 80g di parmigiano grattugiato, 3 uova, 100g di farina 00, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, 400ml di passata di pomodoro, 100g di olive verdi e nere, 4 foglie di basilico, olio d’oliva, sale e pepe
