Dopo aver ben lavato i carciofi, eliminare le foglie esterne e il gambo, quindi iniziare a tagliarli in modo molto fine. In una ciotola versare un poco di succo di limone, aggiungere 1 cucchiaio di senape, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, un pizzico di pepe, quindi cominciare ad emulsione gli ingredienti per ottenere una salsa di condimento. Tagliare il formaggio Asiago in piccoli pezzi (oppure ricavarne delle scaglie). In una ciotola da portata sistemare i carciofi tagliati e i pezzi di formaggio, quindi versare su questi ingredienti la salsa di condimento precedentemente preparata. Mescolare con cura, facendo ben amalgamare tutto e poi servire in tavola.
Ingredienti per 4 persone:
200 gr di formaggio del tipo Asiago – 4 carciofi – succo di limone – olio evo – senape – sale – pepe –
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