Pulire e tagliare le fragole. Rompere le uova e dividere tuorli e albumi. Mettere gli albumi in una ciotola, aggiungere lo zucchero e montare a neve molto ferma. Disporre la neve degli albumi su una teglia da forno ricoperta di carta oleata in modo che la meringa finale sia piuttosto alta come spessore e mettere a cuocere, alla temperatura di 100 gradi, per circa 40 minuti, ricordando di aprire lo sportello ogni tanto in modo che venga eliminata l’umidità e il risultato sia una meringa compatta e soprattutto morbida, così da poterla arrotolare. Montare la panna, Mettere i fogli di gelatina in una ciotola con acqua per farli ammollare. Scaldare il latte. Passare a lavorare i tuorli insieme con lo zucchero a velo, mescolare e mettere tutto in un tegame, quindi unire il latte caldo versandolo poco a poco e lasciare cuocere la crema sul fornello per circa 10 minuti. Togliere dal fornello e mettere in una ciotola, al composto cremoso aggiungere i fogli di gelatina dopo averli ben strizzati, il formaggio spalmabile tipo Philadelphia, mescolare con cura e lasciare freddare. Quando il composto si sarà freddato, aggiungere la panna montata e le fragole, mescolare e distribuirlo sulla meringa. A questo punto, con molta delicatezza, non resta che arrotolare la meringa e mettere il dolce nel frigo per almeno 3 ore. Prima di servirlo in tavola, spolverarlo con un poco di zucchero a velo.
Ingredienti:
3 uova – 240 gr di zucchero semolato – 120 gr di zucchero a velo – 200 gr di formaggio spalmabile tipo Philadelphia – 150 gr di fragole – 100 ml di panna liquida – 200 ml di latte – 12 gr di gelatina in fogli –
