Mettete sul fuoco una pentola con acqua salata e fatevi cuocere le patate. A cottura raggiunta, lasciate che le patate si raffreddino e tagliatele a fettine. Nel frattempo tagliate lo speck a listarelle, mettetele in una larga pentola antiaderente con il burro e lasciatele rosolare per qualche minuto a fiamma bassa, evitando di farle seccare. Sbattete le uova, con un pizzico di sale e pepe. Trasferite le fettine di patate nel tegame con lo speck e fatele insaporire a fiamma vivace, quindi versatevi sopra le uova sbattute e fatele indurire. Cuocete la frittata 5 minuti per lato, facendo attenzione che non si attacchi al fondo della padella.
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Ingredienti: 200 g di speck, 8 uova, 40 g di burro, 250 g di patate, sale, pepe
