Sciacquate e spuntate la melanzana quindi tagliatela a fette seguendo il lato più lungo. Spargete un po’ di sale sulle fettine e riponetele in uno scolapasta per far fuoriuscire il liquido di vegetazione. Tagliate a metà, per il lato più lungo il peperone ed eliminate i semi ed i filamenti, lavatelo e poi ricavatene 4 falde. Insaporite 5 cucchiai d’olio con dell’origano, un po’ di pepe e dell’erba cipollina. Tagliate il primosale in 4 tocchetti di lunghezza pari alla larghezza delle falde di peperone ed immergeteli nell’olio. Iniziate ad arrostire il peperone su una piastra lasciando cuocere da entrambi i lati finché non diventerà morbido quindi salate. Sciacquate le fettine di melanzana, tamponatele con della carta assorbente quindi arrostiretele sulla piastra da entrambi i lati. Quando le fettine saranno morbide, disponetene 4 su un piano da lavoro, bagnatele con un poco dell’olio in cui si sta insaporendo il formaggio e poi posate sopra ogni fetta un pezzo di peperone arrostito. Posate su un bordo del peperone un tocchetto di formaggio e richiudete la melanzana a rotolino bloccando il tutto con uno stuzzicadenti. Preparate tutti i rotolini, disponeteli in un piatto da portata e bagnateli con l’olio rimasto dalla marinatura del formaggio.
Ingredienti: 1 melanzana, 1 peperone rosso, 100 grammi di formaggio primosale, origano, erba cipollina secca, olio extravergine d’oliva, sale, pepe nero in grani
