Tagliare il salame e il caciocavallo in piccoli pezzi e metterli in una ciotola. Aggiungere la ricotta e il parmigiano grattugiato. Mescolare con cura gli ingredienti, aggiungere 1 uovo intero e il pepe (possibilmente macinato al momento), quindi continuare a mescolare. Prendere gli stampini, ungerli con il burro, infarinarli, poi rivestirli con la pasta frolla avendo cura di bucherellarla. Riempire per bene gli stampini con il composto ottenuto, richiuderli con un altro strato di pasta frolla. Sigillare bene i bordi e bucherellare anche la superficie della parte superiore utilizzando uno stecchino. Rompere l’altro uovo e mescolarvi un poco di latte, con il composto così ottenuto spennellare la superficie dei rustici. Mettere tutto in forno ad una temperatura di 180 gradi per circa 30 minuti. Servire in tavola.
Ingredienti per 6 rustici:
6 stampini di forma ovale – 700 grammi di ricotta vaccina – 7 fettine di salame tipo Napoli – 1 caciocavallo – 2 rotoli di pasta frolla dolce – 2 uova – 2 cucchiai di parmigiano grattugiato – burro – farina – pepe – latte –
