Per la preparazione della crema, lavorate bene i tuorli delle 4 uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi unite il mascarpone e poi gli albumi montati a neve con un pizzico di sale, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Aromatizzare a piacere con un po’ di rum o maraschino. Sul fondo di una pirofila fate un leggero strato di crema, quindi iniziate a mettere in fila i savoiardi bagnati nel caffè. Dopo il primo strato mettete uno strato di crema, una spolverata di cacao e un po’ di granella di nocciole. Continuare in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti, completando con abbondante crema. Tenete in frigo fino al momento di servire. Prima di portare a tavola, spolverizzate con cioccolato grattugiato e completate con altra granella di nocciole.

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Ingredienti: 500 g di savoiardi, 500 ml circa di caffè zuccherato, 4 uova, 400 g di mascarpone di ottima qualità, 200 g di zucchero, rum o maraschino, cacao amaro, granella di nocciole, cioccolato fondente

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