Mettete la ricotta in una ciotola, unitevi i tuorli, 2 cucchiai di zucchero a velo e, con le fruste elettriche, lavoratela fino a ottenere una crema morbida. Se nell’operazione il composto diventa troppo compatto, diluite con un paio di cucchiai di latte. Mettete la crema in fresco per almeno un’ora. Staccate gli acini dal grappolo, lavateli bene e asciugateli con carta assorbente da cucina, in modo da lucidarne la buccia. Metteteli in una terrina e spruzzateli con un po’ di Maraschino. Poco prima di andare in tavola mettete la torta Margherita sul tagliere con un coltello ben affilato incidetela tutt’attorno alla circonferenza lasciando un bordo di circa 2 cm. A questo punto con una spatola flessibile staccate il tagliato e scavate la parte interna del dolce, così da formare una cavita rotonda ben livellata di uno spessore leggermente inferiore a quello degli acini di uva. Spruzzatela con un po’ del liquore di macerazione dell’uva, poi riempitela con la crema e sopra disponete l’uva a cerchi concentrici, affondando leggermente gli acini nella crema. Spolverizzate il bordo con zucchero al velo.
Ingredienti: una torta Margherita di 24 cm, 200 g di ricotta, latte, zucchero al velo, 2 tuorli, 1 bel grappolo di uva bianca o nera, Maraschino
