Ungete con il burro quattro stampini a bordi alti di 12 cm di diametro. Staccate quattro piccole parti di pasta sfoglia riservandola per la successiva lavorazione dei coperchi, stendete la sfoglia rimasta dello spessore di circa mezzo centimetro e con questa foderate perfettamente gli stampini. Inserite all’interno di ognuno un altro stampino a bordi alti di 10 cm di diametro, foderato esternamente di carta forno e fate cuocere per 20 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi. Stendete le quattro parti di sfoglia tenuta da parte ottenendo altrettanti dischi di 12 cm di diametro che serviranno da coperchi. Sistemateli sulla placca del forno foderata di carta, cospargete di fagioli secchi e fate cuocere anch’essi per 20 minuti in forno alla stessa temperatura. Pulite tutte le verdure, dividete a dadini le melanzane, le zucchine, il sedano, i peperoni e le carote, riducete a spicchi le cipolle e a meta le patatine. Rosolate in un tegame di coccio per 10 minuti con l’olio extravergine, bagnate con il vino, unite il prezzemolo lavato e tritato, e l’alloro; lasciate cuocere per 15 minuti, salate, pepate, poi, a fuoco spento, unite i fagioli perfettamente scolati, la scamorza a cubetti e mescolate. Eliminate gli stampini interni, estraete i gusci di sfoglia ormai freddi e riempiteli con il composto di verdure e formaggio preparato. Chiudete con i coperchi preparati e portate subito in tavola.
Ingredienti: 450 g di pasta sfoglia, 250 g di melanzane, 2 cipolle, 2 carote, 250 g di zucchine, 2 gambi di sedano, 200 g di fagioli cannellini in scatola, 200 g di patatine novelle, 2 peperoni gialli, 120 g di scamorza affumicata, 20 g di burro, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco, 2 foglie di alloro, 1 ciuffo di prezzemolo, sale, pepe
