Mettere la farina di ceci in una ciotola. Aggiungere l’acqua e mescolare per ottenere una pastella omogenea. Lasciare riposare la pastella per 1 ora dopo aver coperto la ciotola. Pulire le puntarelle. Metterle in una ciotola con acqua e un poco di succo del limone per 1 ora. Trascorso questo tempo, prendere metà puntarelle e metterle nella pastella. Mescolare. In una padella capiente versare l’olio evo. Quando sarà bollente, cuocervi cucchiaiate di pastella con le puntarelle. Mettere le frittelle così ottenute su un foglio di carta assorbente da cucina. Prendere il radicchio verde, tagliarlo e metterlo in una ciotola, aggiungere le puntarelle rimaste e mescolare. Grattugiare lo zenzero per ricavare il succo. Mettere il succo di zenzero in un’altra ciotola con il succo del limone rimasto, aggiungere qualche cucchiaio di olio evo, il sale. Mescolare. Condire l’insalata di radicchio e puntarelle con questa emulsione e servirla con le frittelle.
Ingredienti:
100 gr di radicchio verde – 125 gr di farina di ceci – 600 gr di puntarelle – 1 limone – olio evo – 50 gr di zenzero – sale – acqua –
