Componete il ripieno con tutti gli ingredienti. Quando i carciofi avranno preso colore col solo olio, versate un poco d’acqua e copriteli con uno straccio bagnato tenuto fermo dal coperchio. Il vapore che emana, investendoli da tutte le parti, li cuoce meglio.
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Ingredienti: 6 Carciofi, 100g Magro di vitella di latte, 30g Prosciutto più grasso che magro, Un grumolino dei carciofi, 1/4 di cipolla novellina, Un pizzico di funghi secchi rammolliti, Un pizzico di midolla di pane in bricioli, Un pizzico di parmigiano grattato, Spezie, Sale e pepe