Cuocere gli asparagi. Prendere le erbe aromatiche e tritarle finemente. Mettere il burro in una casseruola su una fiamma bassa per farlo sciogliere. In una terrina versare la farina, aggiungere le uova, mescolare delicatamente, poi iniziare a versare il latte a filo e continuare a mescolare con cura. Alla pastella così ottenuta va aggiunto il burro fuso e un poco di trito di erbe aromatiche. Amalgamare bene tutto e poi mettere la pastella a riposare per un’ora nel frigorifero. Trascorso questo tempo, prendere una padella anti-aderente da ungere con il burro e versare la pastella, cuocendo le crespelle su tutti e due i lati. Mettere una fettina di prosciutto cotto e qualche asparago sulle crespelle, arrotolarle e sistemarle in una pirofila imburrata, quindi condire la superficie con un poco di parmigiano grattugiato, il trito di erbe, qualche asparago e aggiungendo dei fiocchetti di burro. Mettere la pirofila nel forno ad una temperatura di 180 gradi e far cuocere per una ventina di minuti.
Ingredienti per 4 persone:
250 ml di latte – 125 grammi di farina – 2 uova – burro – 150 grammi di prosciutto cotto – 20 asparagi – rosmarino – salvia – alloro – timo – sale – parmigiano grattugiato –
