Lavorate in una terrina le uova con la farina setacciata, aggiungete i 20 grammi di burro sciolto, un pizzico di sale e diluite con il latte, sempre mescolando. In una padella antiaderente del diamentro di 20 centimetri versate un po’ del composto ottenuto e fate solidificare. Quando la frittatina è dorata, giratela e fate dorare dall’altra parte. Fate lo stesso con il resto del composto a creare altre 7 crespelle. Lavate il radicchio, tagliatelo a pezzi di circa 3 centimetri e tritate gli scalogni. Versate radicchio e scalogni in una padella con 50 grammi di burro sciolto e fateli appassire per circa 15 minuti. Bagnate con il vino bianco, regolate di sale e pepe e continuate la cottura per altri 10 minuti. Preparate la besciamella: in una casseruola fate sciogliere il burro e unitevi la farina, sempre mescolando per evitare che si formino grumi ed aggiungete poco alla volta il latte. Fate addensare per una quindicina di minuti. Regolate di sale e pepe. Unite la metà della besciamella al radicchio e con questo composto farcite le crespelle. Piegate le crespelle in 4, adagiatele in una pirofila imburrata e bagnatele con la restante besciamella, cospargete di parmigiano ed infornate a 220 gradi per 15 minuti.
Ingredienti: 500 g di radicchio trevigiano, 2 scalogni, 150 cl di vino bianco secco, 100 g di farina bianca, 2 uova, 20 cl di latte, 70 g di burro, 30 g di parmigiano grattugiato, sale, pepe
Per la besciamella: 0,5 lt di latte, 60 g di burro, 50 g di farina bianca, sale, pepe
