Tagliate a metà la melanzana e fate dei tagli interni aggiungendo un po’ di sale e di olio. Mettete la melanzana in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 10 minuti. A questo punto svuotate la polpa di melanzana e passatela con un frullatore elettrico e fate raffreddare. Nel frattempo prendete il filetto di vitello e fate una incisione laterale creando così una sorta di tasca. Con l’aiuto di un cucchiaio mettete dentro “la tasca” la farcia di melanzane, quindi disponete in un piatto il sesamo e ricoprite completamente il filetto. Prendete un padellino con un po’ d’olio caldo scottate il filetto da tutti i lati e finite in forno a 180 gradi per 10 minuti. Tagliate l’altra metà di melanzana a cubetti e fatela cucinare velocemente su un pentolino con un po’ d’olio caldo. Disponete i cubetti di melanzana al centro del piatto e adagiatevi sopra il filetto tagliato a metà.
Ingredienti per 2 persone: 360 g di filetto di vitello, melanzane 500 g, sesamo 120 g, olio d’oliva extra vergine d’oliva, sale
