Tagliate il pollo a pezzi, tritate finemente la cipolla e gli scalogni e pulite la carota e tagliatela a julienne molto fine. A questo punto prendete una casseruola e mettetevi dentro il pollo e le verdure con il burro. Mettete tutto sul fuoco e fate dorare il tutto mescolando aggiungendo sale e pepe. Spruzzate il brandy e date fuoco al liquore. Aggiungete il timo, l’alloro e la birra per poi coprire e lasciar cuocere per circa 1 ora a fuoco dolcissimo. Pulite i funghi, affettateli e fateli cuocere insieme a 40 grammi di burro per 15 minuti. Salateli e al termine versateli nella casseruola con il pollo e lasciate cuocere per 10 minuti. Travasate i pezzi in un piatto di servizio; mettete la panna nella casseruola dove abbiamo cotto il pollo amalgamandola con il sugo rimasto sul fuoco senza far bollire. Mettere la salsa sul pollo e spolverizzare il tutto con il prezzemolo.
Un buon vino per accompagnare questo piatto è il Piedirosso del Sannio
Ingredienti: 1,2 Kg di pollo, 50 g di burro, 250 g di funghi champignon, 1 carota, 1 cipolla piccola bianca, 2 scalogni, 200 ml di panna liquida, 1/2 litro di birra bionda, 1 rametto di timo, 1 foglia di alloro, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 100 ml di brandy, sale, pepe
