Pulire i carciofi con cura, eliminando le foglie esterne, la barba e tagliarli a fettine. Immergerli in una ciotola con acqua e succo di mezzo limone. Tagliare a striscioline la pancetta affumicata e farle rosolare in una padella anti-aderente fino ad abbrustolirle leggermente. Tagliare il pecorino a striscioline e passare alla preparazione dell’emulsione di condimento. In una ciotola versare l’olio d’oliva, il succo dell’altro mezzo limone, aggiungere il prezzemolo e un pizzico di sale. Amalgamare questi ingredienti. Dopo aver scolato i carciofi, metterli in un’altra ciotola ben capiente e aggiungere la pancetta abbrustolita e il pecorino, mescolare, quindi condire con l’emulsione e amalgamare bene tutto prima di servire in tavola.
Ingredienti:
50 gr di pancetta affumicata – 2 carciofi – 55 gr di formaggio pecorino – 1 limone – 3 cucchiai di olio d’oliva – mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato – sale –
