Cuocere una piccola quantità di spinaci. Dopo aver ben lavato i finocchi, pulirli eliminando la barba e tutta la parte dura esterna. Tagliare, quindi, i finocchi a spicchi e farli cuocere a valore (oppure lessarli) per circa 15 minuti. Una volta pronti, tagliarli ulteriormente a pezzettini. Rompere le uova e metterle in una ciotola, aggiungere la quantità indicata di parmigiano grattugiato e mescolare. Alle uova così sbattute aggiungere gli spinaci dopo averli spezzettati e i finocchi, salare, pepare e mescolare. Versare in una padella i 2 cucchiai di olio evo e quando sarà ben caldo cuocervi la frittata per 4 minuti da un lato, quindi voltarla e cuocere per altri 4 minuti dall’altro lato. Servire in tavola.
Ingredienti per 2 persone:
2 finocchi – 3 uova – spinaci – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva – 2 cucchiai di parmigiano grattugiato – sale – pepe –
