Lavate le fragole sotto acqua corrente e pulitele dal picciolo. Dopo averle asciugate versarle in un recipiente con lo zucchero, la scorza e il succo di 1 limone, quindi lascia riposare nel frigo con un coperchio per almeno 12 ore. Una volta che le fragole avranno macerato eliminate la buccia di limone e mettetele in una pentola. Portate ad ebollizione mescolando, di tanto in tanto, con un cucchiaio di legno e lasciate bollire a fuoco medio per circa 45 minuti, togliendo continuamente la schiuma che si formerà sulla superficie. Quando la marmellata di fragole avrà raggiunto una buona consistenza, fate la prova della goccia (versate una goccia di marmellata su un piatto inclinato, se non scivola allora significa che è pronta per essere invasata). Versate subito la marmellata nei vasi precedentemente sterilizzati, chiudeteli e capovolgeteli per far formare il sottovuoto, oppure versate la marmellata nei vasi puliti non sterilizzati, capovolgeteli e, una volta freddi, fateli bollire in una pentola piena di acqua per 15/20 minuti per sterilizzare la marmellata.
Ingredienti per 4 barattoli di marmellata: 1kg di fragole belle mature, 300 g di zucchero semolato, scorza e succo di 1 limone
