Tagliate la mozzarella a cubetti che riporrete in un colino sospeso sopra una ciotola. Mescolate di tanto in tanto per favorire la fuoriuscita del siero. Scaldate il brodo e spellate le cipolle. Tritatele grossolanamente in una padella con 2 cucchiai d’olio. Fate soffriggere la cipolla a fiamma bassa finché non si sarà ben dorata. Unite un paio di cucchiai di brodo vegetale, un pizzico di sale e cuocete sempre a fiamma bassa per 4-5 minuti.Trascorso questo tempo, alzate la fiamma, aggiungete la pancetta e lasciate cuocere per 3-4 minuti mescolando di continuo con un cucchiaio di legno. Unite i piselli, mescolate e lasciate che riprendano il bollore. Aggiungete due mestoli di brodo vegetale, un pizzico di sale, una macinata di pepe e lasciare cuocere a fuoco medio, con coperchio, per 10 minuti circa. Il tempo di cottura esatto dipenderà dalla grandezza dei piselli e dalla consistenza della loro buccia. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo, aggiungere altro brodo. Quasi alla fine della cottura togliete il coperchio, alzate la fiamma e fate asciugare mescolando continuamente. Mettete i piselli in una ciotola e mescolateli di tanto in tanto per farli raffreddare. Nel frattempo fate cuocere la pasta lessandola in abbondante acqua salata e scolandola al dente (2 minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione). Mettete la pasta in un’ampia teglia ben oleata e conditela con un cucchiaio d’olio, mescolando perché non si attacchi, ma in modo molto delicato affinché non si rompa. Ungete un’ampia teglia da forno con olio, mescolate i piselli con la mozzarella e, aiutandosi con un cucchiaino, riempite i lumaconi disponendoli man mano nella teglia. Cospargere con il parmigiano grattugiato, un filo d’olio ed infornate nel forno preriscaldato a 200 gradi per 10-15 minuti.

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Ingredienti: 500 g di piselli sgranati (anche surgelati), 200 g di mozzarella fiordilatte, 250 ml di brodo vegetale, 2 cipolle bionde, olio extravergine di oliva, sale, 100 g di pancetta affumicata a cubetti, pepe, 500 g di pasta grande formato lumaconi o conchiglioni, 60 g di parmigiano

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