Tagliate la melanzana a cubetti quindi metteteli a friggere in padella con abbondante olio di semi. Fate dorare quindi mettete le melanzane in un piatto con scottex o carta assorbente in modo da far assorbire l’olio in eccesso. In una padella fate soffriggere dolcemente la cipolla e l’aglio a pezzetti e il peperoncino con olio di oliva. Se necessario aggiungete un po’ di acqua per non far soffriggere troppo. Quando la cipolla e l’aglio sono appassiti aggiungete il pomodoro tagliato a pezzetti. Fate cuocere quindi schiacciate il pomodoro con una forchetta. A metà cottura regolate di sale e aggiungete il basilico a pezzetti. A fine cottura aggiungete le melanzane precedentemente fritte. Mentre finite di far ritirare il pomodoro, fate cuocere la pasta e scolarla al dente. Versatela nella padella per far insaporire le penne con il sugo di melanzane. Servite guernendo con qualche foglia di basilico.

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Ingredienti: Pasta, 1 melanzana, cipolla, aglio, peperoncino, – olio di semi per friggere, olio d’oliva, pomodori, formaggio grattugiato (opzionale), basilico, sale

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