Tritare il cioccolato fondente. Mettere la ricotta in una ciotola, aggiungere lo zucchero e il cioccolato tritato, mescolare per amalgamare con cura tutti gli ingredienti e ottenere una crema liscia. Dopo aver sbucciato le pere, eliminando tutta la buccia, ma lasciando i piccioli, metterle in una pentola con 1 litro di acqua, 500 ml di vino bianco, la scorza del limone, la stecca di cannella. Far lessare le pere per circa 10 minuti, scolarle e farle stiepidire, quindi tagliare la parte inferiore, in modo che si possano reggere in piedi senza problemi. A questo punto, utilizzando un coltello e un cucchiaino, passare ad eliminare il torsolo e la parte interna e nello spazio così ricavato inserire la crema di ricotta e cioccolato. Passare, quindi, a stendere la pasta sfoglia e a tagliarla creando delle strisce larghe 1,5 cm. Avvolgere le pere con queste strisce in modo da ricoprirle del tutto, spennellare la pasta sfoglia con un composto di uovo battuto e latte. Mettere, quindi, le pere a cuocere nel forno, alla temperatura di 200 gradi, per circa 15 minuti.
Ingredienti per 4 persone:
4 pere del tipo Kaiser – 150 gr di ricotta – 40 gr di cioccolato fondente – 1 stecca di cannella – 1 limone – 500 ml di vino bianco – 1 uovo – 250 gr di pasta sfoglia – 2 cucchiai di zucchero –
