Mettere a cuocere i fagioli neri in una pentola con acqua già salata e iniziare a preparare il ripieno per le tortillas. Prendere una padella ampia e capiente e versarvi l’olio extravergine di oliva, mettere un poco di aglio e di cipolla sminuzzati. Togliere la pellicina che avvolge le salsicce e iniziare a sbriciolarle per poi sistemarle nella padella con l’olio, aggiungere la pancetta, mescolare e iniziare la cottura. Versare la passata di pomodoro e aggiungere il peperoncino. Far cuocere tutto per qualche minuto, quindi mettere anche i fagioli neri e continuare la cottura. Prendere le tortillas e riempirle bene con il ripieno ottenuto, arrotolarle e sistemarle in un piatto da portata. Se non avete a disposizione le tortillas, questo ripieno è ottimo anche per preparare delle fantastiche bruschette di pane.
Ingredienti per 4 persone:
4 tortillas – 4 salsicce fresche – 500 grammi di fagioli neri – 1 spicchio di aglio – 4 cipolle – 200 grammi di pancetta – 300 grammi di passata di pomodoro – peperoncino piccante – sale – olio evo –
