Preparare il brodo vegetale e utilizzarne un poco per bagnare la mollica di pane raffermo. In un mixer da cucina mettere il prezzemolo, la mollica bagnata, le olive, i capperi e lo spicchio di aglio. Triturare tutto, in modo che gli ingredienti siano ben amalgamati e versare la salsa così ottenuta in un contenitore. Alla salsa aggiungere l’aceto, l’olio evo, il sale e il brodo vegetale regolandone la quantità per fare in modo che diventi cremosa, ma non troppo fluida. Dopo averli lavati bene, tagliare i finocchi a piccoli pezzi e le carote a dadini. Cuocerli a vapore, sistemarli nei piatti, condirli con la salsa precedentemente preparata e portare in tavola.
Ingredienti per 4 persone:
brodo vegetale – mollica di pane raffermo – prezzemolo – 8 olive nere snocciolate – 8 olive verdi snocciolate– 1 cucchiaio di capperi – 1 spicchio di aglio – 4 finocchi – 6 carote – 1 cucchiaio di aceto – 4 cucchiai di olio evo – sale
