Frullare i biscotti e far fondere il burro, quindi unire questi due ingredienti e mescolare. Prendere uno stampo per dolce della misura di 22 cm di diametro e distribuire il composto ottenuto sul fondo schiacciandolo per bene. Metterlo in frigo. Prendere i fogli di gelatina e metterli in una ciotola con acqua per qualche minuto per farli ammorbidire, quindi strizzarli e spostarli in un pentolino con un cucchiaio di latte e accendendo il fornello per farli sciogliere. Spremere il limone e grattugiarne la scorza, versare il succo e la scorza in una ciotola in cui andrà aggiunto il formaggio, lo zucchero a velo, lo yogurt al limone. Mescolare con cura fino ad ottenere una crema. Aggiungere la gelatina e mescolare. Aggiungere la panna montata e mescolare. Togliere lo stampo dal frigo, distribuire la crema ottenuta sul fondo e mettere lo stampo in frigorifero per almeno 2 ore. Passare a preparare la gelatina al limone. In un pentolino versare lo zucchero, la maizena e la buccia grattugiata di limone. Mescolare. Aggiungere l’acqua e il succo del limone spremuto. Mescolare. Accendere il fornello e arrivare fino all’ebollizione, da questo momento far cuocere per 5 minuti mescolando di continuo e fino ad ottenere un composto ben denso e gelatinoso. Spegnere il fornello e far freddare. Distribuire la gelatina fredda sul dolce che dovrà essere di nuovo messo in frigo per un’ora. Trascorso questo tempo, dopo aver tolto dallo stampo la cheesecake, metterla su un piatto da portata e decorarla con qualche fettina di limone.
Ingredienti:
200 grammi di biscotti – 330 grammi di formaggio tipo Philapelphia – 80 grammi di burro – 120 grammi di zucchero a velo – 1 limone – 125 grammi di yogurt al limone – 200 ml di panna liquida da montare – 8 grammi di gelatina in fogli – ingredienti per la gelatina al limone: 1 limone – 80 grammi di zucchero – 2 cucchiai di maizena – 200 ml di acqua –
