Pulite accuratamente la faraona, fiammeggiatela per eliminare l’eventuale peluria residua. Lavatela e asciugatela con carta assorbente da cucina. Pestate in un mortaio i grani di pepe e i chiodi di garofano, quindi mescolateli a due manciate di sale e a 3 cucchiai di olio, quindi spalmate il composto sulla superficie e all’interno della faraona. Disponete la faraona in una teglia da forno, unite l’aglio sbucciato e leggermente schiacciato, il rosmarino, l’alloro e le olive. Irrorate con il sidro e lasciate cuocere la faraona in forno a 200 gradi per circa 1 ora, bagnandola di tanto in tanto con il fondo di cottura per farla insaporire. Nel frattempo sbucciate la mela, privatela del torsolo e tagliatela a pezzetti quindi lavate e asciugate gli acini di uva. Trascorso il tempo di cottura della faraona, aggiungete nella teglia la mela e l’uva, insaporite con il fondo di cottura e rimettete in forno per altri 10 minuti. Sfornate, tagliate a pezzi la faraona e servitela nei piatti individuali con il contorno di mele, uva e olive.
Ingredienti: olio extravergine di oliva, 1 mela verde, 100g di olive nere, 3 chiodi di garofano, 1 rametto di rosmarino, 1dl di sidro bianco secco, sale, 2 foglie di alloro, 1 spicchio d’aglio, 3 grani di pepe, 10 acini uva bianca, 1 faraona da circa 1kg
