Prendere un cespo di radicchio e, dopo averlo ben lavato, tagliarlo a listarelle piuttosto fini. Versare l’olio evo e la cipolla tagliata in una padella capiente da mettere sul fornello a fiamma bassa. Una volta che la cipolla sarà appassita, aggiungere il radicchio e mescolare per fargli prendere sapore, versare un poco di acqua e farlo cuocere il tempo necessario. Tagliare il prosciutto a piccoli pezzi e metterli nella padella con il radicchio in cottura, salare q.b., aggiungere anche il gorgonzola precedentemente tagliato a dadini e, sempre tenendo la fiamma bassa, farlo sciogliere bene. Far cuocere gli gnocchi e, dopo averla ben scolati, versarli nella padella del condimento, aggiungere il parmigiano grattugiato e far saltare tutto per uno-due minuti, in modo da far amalgamare bene gli ingredienti. Sistemare nei piatti da portata e servire in tavola.
Ingredienti per 4 persone: 800 grammi di gnocchi – 200 grammi di gorgonzola – radicchio – 100 gr di prosciutto crudo – parmigiano grattugiato – olio – cipolla (o scalogno)
