Far ammorbidire il burro. Mettere il cioccolato fondente, dopo averlo ben spezzettato, in un tegame, aggiungere 3 cucchiai di acqua e farlo scioglierlo a bagnomaria mescolando con cura. Al composto cremoso così ottenuto aggiungere il burro, 2 tuorli (mettere da parte gli albumi in una ciotola ben capiente), 4 cucchiai di rum e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Ai 2 albumi messi da parte aggiungerne un altro e cominciare a montarli a neve. Quando saranno ben montati, a neve molto ferma, aggiungere la crema di cioccolato precedentemente ottenuta e mescolare con molta delicatezza fino a creare un composto ben omogeneo. Versare la mousse così ottenuta nelle coppette e metterle in frigorifero per un minimo di 3 ore, quindi servire in tavola.
Ingredienti per 4 persone:
40 gr di burro – 3o0 gr di cioccolato fondente – 2 uova – 1 albume – 4 cucchiai di rum –
