Lavorate i tuorli con lo zucchero a velo e, non appena otterrete un composto bianco e gonfio, unite le nocciole tritate, la vaniglia, il cacao e la farina setacciata con il lievito. In una ciotola, montate gli albumi a neve con un cucchiaio di zucchero semolato; amalgamate quindi all’impasto mescolando delicatamente. Aggiungete il burro fuso freddo. Versate il composto in uno stampo a cerniera pennellato con il burro fuso e spolverizzato con la farina. Fate cuocere la torta nel forno preriscaldato a 180 gradi per un’ ora e dopo sfornatela e sformatela su una gratella sulla quale la farete raffreddare. Bollite 100 millilitri di acqua con lo zucchero per 5 minuti senza mettere il coperchio sulla pentola; togliete dal fuoco, aggiungete il brandy e lasciate raffreddare. Tagliate la torta a metà, pennellatela con la bagna e poi farcitela con la panna montata; quindi ricomponete il dolce. Montate gli albumi a neve in una ciotola a parte con lo zucchero semolato, poneteli in una sacca con beccuccio a stella e distribuite la fiocca a ciuffi sulla superficie della torta; quindi spolverizzate la superficie con le mandorle a filetti. Infornate a 220 gradi fino a che la meringa non si sarà completamente dorata; servite subito.
Ingredienti per la torta:, 200 g di tuorli di uovo, 280 g di albumi di uovo, 190 g di zucchero a velo, 100 g di farina, 80 g di nocciole tritate, 60 g di cacao amaro, 50 g di burro, 1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia. 1 cucchiaino di lievito per dolci in polvere
Ingredienti per la farcitura: 300 g di panna montata, 200 g di albumi, 200 g di zucchero semolato, mandorle a filetti q.b.
Ingredienti per la bagna: 3 cucchiai di zucchero, 100 ml di brandy
