Far sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria. Pelare con cura le mandorle e disporle su una teglia con carta da forno: farle tostare per qualche minuto nel forno ben caldo (200 gradi), quindi tritarle finemente nel mixer da cucina. In una ciotola mettere il burro dopo averlo fatto ammorbidire e aggiungere 180 grammi di zucchero: mescolare con cura utilizzando una frusta elettrica fino ad ottenere un impasto ben cremoso. Rompere le uova, mettere solo i tuorli nella ciotola con l’impasto di burro e zucchero e mescolare con cura, quindi aggiungere il cioccolato fuso. Mescolare. Aggiungere le mandorle tritate. Mescolare. Agli albumi messi da parte aggiungere un poco di sale e cominciare a montarli, poi unire anche i 20 grammi di zucchero rimasti e continuare a montarli. Quando si otterrà un effetto “a neve”, potranno essere versati nella ciotola con l’impasto e, avendo cura di fare un movimento dall’alto verso il basso, dovranno essere ben mescolati. Imburrare e infarinare una tortiera, versarvi l’impasto finale e mettere a cuocere in forno, a 180 gradi, per una ventina di minuti. Una volta che la torta sarà cotta e si sarà freddata, sistemarla su un vassoio e spolverizzarla con zucchero a velo.
Ingredienti:
200 grammi di cioccolato fondente – 200 grammi di zucchero – 200 grammi di mandorle – 5 uova – 180 grammi di burro – sale q.b. – zucchero a velo –
