Tagliare il porro a piccole rondelle e farlo stufare in una padella con il burro. Dopo aver eliminato la pelle dei filetti di trota salmonata, metterli nel mixer da cucina. Aggiungere ai filetti la panna liquida ben fresca, l’albume, sale, pepe secondo il gusto e frullare con cura, fino ad ottenere una crema della giusta consistenza. Pulire e tagliare la carota e il sedano a piccoli cubi e mescolarli alla crema appena ottenuta, poi versare il composto in alcuni bicchieri resistenti al calore avendo cura di non riempirli fino al bordo e, dopo averli coperti, farli cuocere a bagnomaria per circa una decina di minuti. La mousse è pronta. Non rimane che frullare nel mixer il porro stufato, in modo da ottenere una salsa ben cremosa che andrà poi versata nei bicchieri con la mousse.
Ingredienti:
600 grammi di filetti di trota salmonata – 20 grammi di burro – 1,2 dl di panna liquida da cucina – 1 porro – 1 sedano – 1 carota – 1 albume – sale – pepe –
