Montate gli albumi a neve, quindi unite la bustina di vanillina, il sale e lo zucchero a velo. Amalgamate tutto bene in modo da incorporare gli ingredienti tra loro nel migliore dei modi. Ponete il cioccolato in un pentolino e fatelo sciogliere a bagnomaria. Quest’operazione sarà fondamentale per creare gli strati di cioccolato all’interno della viennetta.
Montate in un altro recipiente la panna e unite il composto precedentemente creato con gli albumi. Anche in questo caso è necessario unire tutto con delicatezza e attenzione. Prendete un foglio grande di carta da forno e, seguendo il perimetro di uno stampo per plumcake, stendete due strisce di cioccolato ben distanziate tra loro e non molto sottili. Ponete un altro foglio di carta da forno sopra le strisce, vi sarà utile per staccare il cioccolato ormai congelato, e mettete tutto in frigo a raffreddare. Togliete le strisce dal freezer dopo 2 minuti. Prendete lo stampo per plumcacke e ricopritelo sul fondo di pellicola trasparente, se non utilizzate uno stampo in silicone vi servirà per staccare la torta una volta raffreddata. Mettere un primo strato di crema e successivamente una striscia di cioccolato. Continuate l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti, e infine riponete la viennetta in freezer lasciandola per almeno 4 ore prima di servirla. Ponetela su un piatto e decoratela con una spolverata di cacao in polvere e con pezzettini di cioccolato
Ingredienti: 3 albumi montati a neve, 300 ml di panna montata, 50 g di zucchero a velo, 1 bustina di vanillina, 1 pizzico di sale, 150 g di cioccolato fondente
