Pulite bene i cardi gobbi sfilandoli, un po’ come si fa col sedano e togliendo la pellicina bianca che riveste l’interno delle foglie. Tagliateli a pezzetti e tuffateli immediatamente in acqua acidulata con limone. Dopo averli sciacquati per bene lessateli in acqua bollente leggermente salata, scolateli piuttosto al dente e fateli insaporire in una padella con poco olio. In una altra padella, fate appassire nell’olio le cipolle affettate sottili fino a quando saranno diventate trasparenti. Prendete metà dei cardi e delle cipolle e frullateli. Prendete due ciotole: in una sbattete 4 uova, insaporite col pepe e amalgamate con la ricotta, le cipolle ed i cardi frullati. Nell’ altra sbattete le rimanenti 4 uova e uniteci i cardi rimasti. Con l’aiuto del mattarello, tirate la pasta sfoglia fino ad ottenere una fettuccia sottile che adagerete sulla carta da forno. Ungete la pasta con del burro fuso aiutandovi con un pennellino. Spolverate la sfoglia con il pangrattato precedentemente tostato con del burro. Distribuite sulla sfoglia il ripieno di cardi, ricotta, uova, parmigiano, lasciando scoperto il bordo per circa 1 cm. Poi sormontate con l’altra farcia di uova e cardi, ricoprite con la fontina e arrotolate la sfoglia su se stessa aiutandovi con la carta da forno. Adagiate il rotolo ottenuto su una pirofila imburrata e ricoperta con la carta da forno, spennellatelo con il burro fuso e fatelo cuocere a 180 gradi fino a quando sarà diventato dorato.
Ingredienti: un totolo di pasta sfoglia, 4 cardi gobbi, 8 uova, 100g di ricotta piemontese, 100g di parmigiano, 100g di fontina tagliata a fettine sottili, olio di oliva q.b., 4 cipolle di Tropea, pangrattato, Burro q.b., 1 limone, sale e pepe
