Sbucciare il pompelmo intero e tagliarlo a fette sottili, eliminando anche la pellicola bianca che si trova all’esterno degli spicchi. Spremere il mezzo pompelmo e versare il succo in una ciotola, aggiungere un pizzico di sale, un poco di olio evo ed emulsionare il tutto. Tagliare la rucola a piccoli pezzi, dopo averla ben lavata e fatta asciugare, quindi condirla bene con un poco di emulsione. Tagliare la mozzarella di bufala a fettine sottili. Preparare i piatti da portare in tavola sistemando prima una fettina di bresaola, una di mozzarella e una di pompelmo, aggiungere un poco di rucola e versare l’emulsione rimasta per realizzare il condimento finale, quindi portare i piatti in tavola.
Ingredienti per 2 persone:
1 etto di bresaola – 1 mozzarella di bufala – 1 pompelmo rosa e mezzo – olio evo – sale – rucola –
