Versare il latte in una casseruola con 50 grammi di burro ed un pizzico di sale. Portate ad ebollizione, quindi aggiungetevi lo zafferano ed unite il semolino a pioggia mescolando continuamente. Fate cuocere per circa 15 minuti a fuoco moderato. Togliete la pentola dal fuoco, aggiungete un paio di cucchiai di formaggio grattuggiato e due tuorli d’uova sbattuti con un po’ di latte, mescolate bene il tutto. Inumidite il piano di lavoro e versatevi sopra il composto che avete ottenuto. Stendete l’impasto fino ad ottenete un foglio dello spessore di circa 1 cm e lasciate raffreddare. Imburrate ed infarinate una pirofila da forno. Lavate i rametti di rosmarino e tritate gli aghetti di uno dei due. In una padella fate rosolare lo scalogno tritato nell’olio e nel burro rimasto, aggiungete la polpa di salsiccia e fate insaporire per qualche minuto.Bagnate la salsiccia con il vino bianco, aggiungete il rosmarino tritato, mettete il coperchio e lasciate cuocere per una decina di minuti. Quando l’impasto dei gnocchi si sarà raffreddato ricavate dei dischetti e adagiateli nella pirofila che avete preparato. Condite gli gnocchi con la salsiccia, cospargete di grana grattuggiato e di aghetti di rosmarino. Mettete in forno a gratinare per 5 minuti.
Ingredienti: 1 lt di latte, 100g di burro, 350g di semolino, 4 cucchiai di parmigiano grattuggiato, 1 bustina di zafferano, 2-3 tuorli d’uova, 300 g di salsiccia, 2 rametti di rosmarino, 1/2 bicchiare di vino bianco secco, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale
