Far sbollentare i pomodori in acqua bollente, scolarli e immergerli in una ciotola con acqua gelata. A questo punto togliere la buccia, eliminare i semi, tagliarli a pezzi e metterli in una ciotola aggiungendo 2 cucchiai di olio evo e 1 cucchiaino e mezzo di paprika dolce. Farli insaporire, frullarli in un mixer da cucina e farli riposare per una ventina di minuti. In un mortaio mettere 2 chicchi di sale grosso, 6 foglie di basilico, l’aglio e pestare tutto con cura, aggiungere 1 cucchiaio di olio evo e poi versare tutto nella vellutata di pomodori e mescolare. Tagliare i cetrioli e il peperone a piccoli pezzi quadrati e metterli da parte. Tagliare il pane a quadratini e farlo leggermente abbrustolire in una padella con un filo di olio evo e un poco di semi di cumino, salare, aggiungere anche un pizzico di paprika piccante, quindi continuare a far rosolare il pane. Versare la vellutata fredda nei piatti, aggiungere il pane croccante, i pezzi di cetrioli e di peperoni e servire in tavola.
Ingredienti per 4 persone:
800 gr di pomodori ben maturi – 200 gr di peperoni gialli- 150 gr di cetrioli – 200 gr di pane raffermo – paprika dolce – paprika piccante – cumino – mezzo spicchio di aglio – olio evo – basilico – sale – sale grosso –
