Miscelate con la planetaria la farina con un pizzico di sale e lo zucchero. Aggiungete quindi le uova e il burro: continuate a mescolare e unite infine l’acqua. Avvolgete il tutto in una pellicola da cucina e mettetelo a riposare in frigorifero. Mentre l’impasto della tarte tatin riposa in frigo, lavate le mele, sbucciatele e tagliatele a fette grosse. In una padella...
Bollite le mandorle per due minuti, spellatele e tostatele in un filo di olio. Squamate le sarde, privatele di testa, coda e apritele a metà. Lavatele in acqua fredda corrente e scolatele senza sovrapporle. Solo una volta asciutte, doratele in olio da entrambe le partri, scolatele, dividetele in due e separate le metà più rotte. Lessate i finocchi per cinque minuti in acqua salata, scolateli e tritateli...
Lavate gli asparagi ed eliminare la parte più dura e legnosa per poi sbollentarli in acqua salata per circa 15 minuti. Non buttate l’acqua di cottura degli asparagi alla quale aggiungiamo un dado per fare il brodo di cottura. Scolate e fate raffreddare. Spadellate le punte di asparagi con un filo d’olio extravergine per qualche minuto. Passate una piccola...
Sciacquate accuratamente i finferli, senza tagliarli ma lasciandoli interi. Pulite le carote e la zucchina, tagliatele a cubetti in modo che possano cuocere velocemente ma senza rammollirsi. Versate in una padella antiaderente un velo di olio extra vergine e, a fiamma alta, fate saltare per qualche minuto la dadadolata di carote e zucchine con 4 pizzichi di sale; versate...
Mettete gli ingredienti nell'impastatrice e quando si sarà formata una palla di pasta ben elastica mettetela a lievitare in un contenitore oliato coperto da pellicola trasparente. La pasta si sovra quasi raddoppiare durante la lievitazione e ci vorranno circa 90 minuti. A questo punto create delle palline di grandezza omogenea con la pasta lievitata e mettetele a far lievitare...
Sciacquate con cura il broccolo sotto acqua corrente quindi tagliatelo a pezzi (non troppo piccoli) ed immergetelo in una pentola con abbondante acqua bollente non salata lasciando bollire per 7-8 minuti. Scolate i pezzi di broccolo e lasciateli sgocciolare bene in uno scolapasta prima di tamponarli con un canovaccio pulito per asciugarli completamente. Preparate in una terrina una pastella...