Lavare con cura i pomodorini, tagliare la parte superiore e svuotarli internamente, quindi metterli ad asciugare su un canovaccio, a testa in giù, in modo da eliminare tutta l’acqua. Passare a preparare il pesto. Tritare in modo grossolano le foglie di basilico e i pinoli e metterli in una terrina, aggiungere il formaggio grattugiato e un filo di olio extravergine di oliva (per la quantità regolarsi a piacere), quindi mescolare in modo da amalgamare bene gli ingredienti e creando così il pesto che servirà per il ripieno. Prendere i pomodorini e all’interno di ognuno inserire il ripieno, quindi sistemarli su un vassoio da portata (o dentro una ciotola), eventualmente decorando con qualche foglia di basilico.
Ingredienti per 4 persone:
20 pomodorini – 15 foglie di basilico – 1 cucchiaio di pinoli – 1 cucchiaio di grana grattugiato – olio extravergine di oliva – sale –
