Lavare e tagliare le zucchine alla julienne (o a rondelle, a seconda del proprio gusto). Rompere le 2 uova e metterle in una ciotola ben capiente, aggiungere un pizzico di sale e batterle con cura. Alle uova sbattute aggiungere la farina di ceci, il latte, la farina bianca. Mescolare gli ingredienti in modo da ottenere una pastella cremosa e senza grumi. Alla pastella così ottenuta aggiungere una spolverata di timo, un poco di pepe nero e i 2 cucchiai di parmigiano grattugiato. Mescolare. Mettere le zucchine nella pastella facendo ben amalgamare tutto. Coprire la ciotola con un foglio di pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per circa mezz’ora. Far scaldare l’olio per frittura in una padella e versarvi a cucchiaiate la pastella con le zucchine. Far dorare tutto su entrambi i lati, scolare l’eccesso di olio su un foglio di carta assorbente e servire in tavola.
Ingredienti per 20 zucchine:
250 gr di zucchine – 2 uova – 60 gr di farina di ceci – 120 gr di farina tipo 0 – 80 gr di latte – 2 cucchiai di parmigiano reggiano – timo in polvere – olio per frittura – sale – pepe –
