Mettere nel mixer da cucina i pistacchi, i pinoli, il basilico, circa 150 ml di olio extravergine di oliva, un poco di sale. Frullare. Aggiungere il parmigiano grattugiato. Frullare. Aggiungere lo spicchio di aglio tagliato molto finemente. Continuare a frullare fino a quando non si otterrà un composto ben compatto e denso. Far cuocere la pasta. Una volta che le orecchiette saranno al dente, scolarle, eliminare l’acqua della pentola (lasciandone da parte giusto un poco da utilizzare per rendere, se necessario, più morbido il pesto) e mettere di nuovo le orecchiette nella pentola aggiungendo il condimento. Mescolare con cura e servire nei piatti.
Ingredienti per 4 persone:
400 grammi di orecchiette – 80 grammi di pistacchi già sgusciati – 80 grammi di pinoli – olio evo – 80 grammi di basilico – parmigiano grattugiato – uno spicchio di aglio – sale q.b. – pepe q.b. –
