Utilizzando gli ingredienti indicati, preparare le polpette avendo cura di farle piuttosto piccole, farle friggere nell’olio e poi metterle da parte. Mettere un poco di burro in una padella e farvi cuocere i fegatini di pollo per qualche minuto. In un’altra padella capiente mettere 50 grammi di olio di oliva, la cipolla tritata. il prosciutto tagliato a piccoli pezzi e far cuocere tutto fino a quando la cipolla non si sarà ben colorata, senza farla bruciare. Versare il vino e far evaporare, aggiungere i piselli, il pomodoro concentrato. Dopo 15 minuti di cottura aggiungere un composto di farina e 75 grammi di burro lavorati insieme, quindi unire le polpette e i fegatini di pollo e continuare la cottura ancora per circa 5 minuti. Spegnere il fornello. Prendere una pentola e mettervi: il riso, l’acqua fredda, 100 grammi di burro, sale, pepe e accendere il fornello. Far cuocere con un coperchio fino ad arrivare all’ebollizione e da qui continuare a far cuocere per 15 minuti. Spegnere il fornello e far stiepidire, quindi aggiungere le uova sbattute, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo. Mescolare con cura. Prendere uno stampo (15 cm di altezza e 20 cm di diametro), imburrarlo e impanarlo. Al suo interno versare tre quarti di riso così condito, compattarlo bene ai lati e sul fondo e lasciare un buco al centro nel quale andranno inseriti: una parte delle fettine di mozzarella che sarà stata tagliata, metà delle uova sode preparate, tutte le polpettine e la loro salsa, l’altra metà delle uova sode e l’altra parte delle fettine di mozzarella. Una volta sistemati tutti questi ingredienti, aggiungere il riso rimasto, compattarlo, spolverizzare sulla superficie il pan grattato, aggiungere qualche fiocchetto di burro. Mettere in forno a 200 gradi per 30 minuti. Una volto pronto, sformarlo con cura e servirlo in tavola.
Ingredienti:
(per la base) 450 grammi di riso – 100 grammi di burro – 100 grammi di parmigiano grattugiato – 2 uova – prezzemolo – acqua – sale – pepe – (per le polpette) 150 grammi di carne macinata – 50 grammi di pane raffermo – 1 uovo – 1 cucchiaio di parmigiano – sale – pepe – prezzemolo – olio per frittura – (per il ripieno) 100 grammi di fegatini di pollo – 1 cipolla – 150 grammi di burro – 75 grammi di prosciutto crudo – 150 grammi di piselli – 1 bicchiere di vino bianco – 2 uova sode – 150 grammi di piselli – 2 cucchiai di pomodoro concentrato – 2 cucchiai di farina – 150 grammi di mozzarella – sale – pepe –
