Tagliate le patate a metà e farle lessare in acqua bollente leggermente salata per 10 minuti, quindi scolatele bene. Mescolate in una terrina il parmigiano, la noce moscata e il prezzemolo. Passate le patate e ricoprirle bene. Scuotete per eliminare la miscela di formaggio in eccesso. Versate un po’ d’olio sul fondo di una teglia e mettetela in forno preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti, quindi aggiungetevi le patate e fatele cuocere per 30 minuti, girandole una volta durante la cottura. Togliete dal forno, spolverizzare con la pancetta affumicata, rimettete in forno e fate cuocere per altri 15 minuti, o finché le patate e la pancetta non saranno cotti. Eliminate l’olio in eccesso e servite.
Ingredienti per 4 persone: 1,3 kg di grosse patate, 50 g di parmigiano grattugiato, 1 presa di noce moscata grattugiata, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio di semi, 4 fette di pancetta affumicata, tagliate a strisce, sale
