Su un piano da lavoro sistemare la farina a fontana, al centro mettere le uova e iniziare a mescolare, aggiungendo, man mano, anche il cacao. Una volta ottenuto un composto omogeneo e liscio, metterlo a riposare per 30 minuti. In una ciotola mettere i gamberetti dopo averli tritati, la ricotta, un poco di prezzemolo, il grana grattugiato, un pizzico di curry e il sale. Mescolare per ottenere il ripieno. Passare a lavorare l’impasto di farina, uova e cacao: stenderlo e dividerlo in due sfoglie. Sopra una sfoglia sistemare il ripieno a mucchietti piuttosto distanti tra di loro, mettere sopra l’altra sfoglia, sigillare le parti attorno al ripieno e tagliare con una rondella ottenendo la forma tipica dei ravioli. In un tegame versare un filo di olio evo e metterlo sul fornello, quando sarà caldo aggiungere un poco di peperoncino e lo spicchio di aglio. Quando l’aglio sarà dorato, toglierlo e aggiungere il porro dopo averlo tagliato a rondelle, i pomodorini tagliati a pezzi, le zucchine dopo averle tagliate a strisce, un pizzico di sale e mezzo bicchiere di vino bianco. Lasciare in cottura per qualche minuto dopo che il vino sarà evaporato. Mettere a cuocere i ravioli, una volta pronti scolarli e metterli nel tegame con il condimento, accendere il fornello, far amalgamare bene tutto. Servire nei piatti con un poco di prezzemolo tritato.
Ingredienti:
5 uova – 400 gr di farina – 100 gr di cacao amaro – 200 gr di gamberetti – 300 gr di ricotta – 100 gr di grana grattugiato – olio evo – 1 porro – 1 spicchio di aglio – 4 zucchine – pomodorini – vino bianco – sale – peperoncino – curry – prezzemolo –
