Setacciate più volte duecento grammi di farina uniti a due cucchiai di lievito per dolci con un colino a maglia fitta per essere sicuri che non rimangano grumi. Aggiungete un pizzico di sale alla farina. In una bacinella, montate a neve otto albumi di uovo, con una frusta di acciaio. È importante che l’albume sia sbattuto bene, per questo le uova devono necessariamente essere...
Sciogliete il burro a bagnomaria, poi fatelo raffreddare. Nel frattempo grattugiate la scorza di arancia e tenetela in un piatto. In una terrina sgusciate le uova, unitele al burro sciolto e poi al latte gradatamente, mescolando con un cucchiaio di legno. Unite lo zucchero sempre mescolando, poi setacciate la farina e il lievito in polvere nella terrina, unendo anche la...
Preriscaldate il forno a 175 gradi e nel frattempo rivestite due teglie con classica carta da forno. Inserire in una ciotola il burro, l’ uovo e lo zucchero. Con l’aiuto di una frusta elettrica sbattete molto bene il composto finché il tutto non arriverà a raggiungere una consistenza spumosa. In una seconda ciotola amalgamate la farina setacciata, il cacao in polvere, il bicarbonato...
Ungete con il burro quattro stampini a bordi alti di 12 cm di diametro. Staccate quattro piccole parti di pasta sfoglia riservandola per la successiva lavorazione dei coperchi, stendete la sfoglia rimasta dello spessore di circa mezzo centimetro e con questa foderate perfettamente gli stampini. Inserite all'interno di ognuno un altro stampino a bordi alti di 10 cm di diametro,...
Lasciate in ammollo il baccalà per un giorno intero, cambiando di tanto in tanto l’acqua. Fate sgocciolare il baccalà e stufatelo in una padella antiaderente con poco olio. Togliete la pelle e le lische e tagliatelo a pezzi piccoli. A questo punto pulite gli asparagi, lessateli in poca acqua salata ed infine tagliateli a pezzettini. Imburrate le formine delle tartellette e ritagliate dei tondi di pasta...
Versate in una ciotola la farina setacciata. Unite al centro il burro morbido a pezzi e scioglietelo nella farina con l’aiuto delle dita. Unite a questo punto il sale, il lievito, e lo zucchero ed impastate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Fate riposare in frigo per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo riprendete l’impasto e create delle...