martedì, maggio 22, 2018
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Fate sciogliere lo zucchero nel miele in un pentolino sul fuoco molto basso. Fate raffreddare leggermente. Incorporate mescolando il burro, lo strutto, le spezie, il cacao, l’uovo e il tuorlo. Diluite il bicarbonato di sodio nel kirsh e unitelo al composto. Setacciate le due farine sulla spianatoia, fate la fontana e versate al centro il composto preparato in precedenza. Lavorate l’impasto fino a...
Prendete un pentolino e versateci all'interno l'acqua bollente; fatevi sciogliere all'interno la punta di un cucchiaino di sale e aspettate che si sciolga. A questo punto, iniziate a versare la farina gialla gradatamente, mescolando con un mestolo di legno, in modo da evitare i grumi. Abbassate la fiamma del fuoco e proseguite la cottura per circa 20 minuti, finché la polenta...
Unite alla ricotta il gorgonzola, l'emmental a dadini piccoli, il parmigiano, il tuorlo d'uovo e un pizzico di noce moscata; amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendete la pasta all'uovo in una sfoglia sottile e ricavatene dei rettangoli regolari. Collocate dei cucchiai di ripieno distanziati tra loro nella parte centrale della sfoglia. Inumidite la sfoglia libera da ripieno...
Lasciare per per qualche ora le vongole a bagno in abbondante acqua salata (possibilmente usate il sale marino integrale), quindi lavatele vigorosamente e ponetele sul fuoco in una capace padella con qualche cucchiao di acqua. Fatele aprire e buttate quelle che rimangono chiuse. Contemporaneamente mettete sul fuoco una pentola con l'acqua e appena a bollore buttate le orecchiette. Intanto...
Affettare sottilmente lo scalogno e metterlo a soffriggere in una recipiente capiente. Appena sarà trasparente aggiungere i pezzettini di speck e farli rosolare per qualche minuto. Nel frattempo  lavare, spuntare le zucchine e tagliarle a tocchetti; buttarle nella pentola, farle tostare un minutino, aggiungere un pizzichino di sale, coprire e far cuocere per una decina di minuti circa. Unire...
Mettere a bollire l'acqua per la pasta. Intanto in una zuppiera inserire i 250 grammi di ricotta fresca e diluirla con un po' di acqua calda della pasta stessa, aggiungere il pesto di pistacchi e mescolare il tutto. Aggiungere il pepe nero, un pizzico di sale, sbollentare sempre nell'acqua della pasta i gamberetti ed aggiungerli alla crema precedentemente ottenuta,...