Prendere il parmigiano e ricavarne delle scaglie. Lavare con cura la rucola. Per il carpaccio devono essere utilizzate fette di manzo di alta qualità tagliate piuttosto finemente. Mettere le fette sopra un piatto o un vassoio da portata (a seconda della quantità da preparare), aggiungere un poco di sale. Lasciare riposare la carne. Trascorsi una decina di minuti, iniziare a condire. Mettere sopra la carne le scaglie di parmigiano, la rucola a foglie intere e alcune sminuzzate, un filo di aceto balsamico e di olio evo. Aggiungere, quindi, qualche scaglia di tartufo nero estivo ricavata al momento. Lasciare riposare carne e condimento per almeno 5 minuti, in modo che i sapori si possano ben amalgamare. Servire in tavola.
Ingredienti:
tartufo nero estivo – carne di manzo – parmigiano – olio evo – rucola – aceto balsamico – sale –
