Dopo aver pulito i carciofi, metterli in un recipiente con acqua e limone per non farli annerire. Asciugarli e condirli con sale, la mentuccia tritata e un poco di aglio in polvere, adagiarli in una casseruola, aggiungere un filo di olio evo, sale q.b. e farli cuocere, a fuoco basso, per un quarto d'ora. Quando i carciofi saranno cotti,...
Far sciogliere il burro a bagnomaria. Mettere i tuorli d'uovo in un contenitore capiente, aggiungere 2 cucchiai di zucchero e iniziare a mescolare in modo da ottenere una crema morbida e compatta. Alla crema ottenuta aggiungere il burro fuso, il cacao amaro, lo zucchero avanzato, il bicchierino di rum. Mescolare con cura per far amalgamare bene tutti gli ingredienti....
Lavare la verdura e immergerla in una pentola con acqua per farla lessare su un fornello a fiamma media. Dopo averla ben scolata, tagliarla a piccoli pezzi. Versare un poco di olio evo in una padella e metterla sul fornello. Una volta che l'olio si sarà riscaldato, aggiungere lo spicchio d'aglio ben pulito e lasciarlo nell'olio il tempo necessario...
Tagliare le cipolle rosse molto sottilmente e metterle in una pentola con poco olio evo e il mezzo bicchiere di latte. Farle cuocere per un tempo di circa 10 minuti. In un mixer da cucina mettere la ricotta, il parmigiano grattugiato, l'uovo e frullare fino ad ottenere una salsa cremosa a cui aggiungere le cipolle e il prezzemolo tritato....
Preparare il brodo vegetale e utilizzarne un poco per bagnare la mollica di pane raffermo. In un mixer da cucina mettere il prezzemolo, la mollica bagnata, le olive, i capperi e lo spicchio di aglio. Triturare tutto, in modo che gli ingredienti siano ben amalgamati e versare la salsa così ottenuta in un contenitore. Alla salsa aggiungere l'aceto, l'olio...
Mettere a cuocere la pasta e iniziare a lavorare il pecorino. Tagliarlo prima in piccoli pezzi e poi triturarlo bene con l'aiuto di un mixer. Metterlo in una casseruola e versarvi la panna da cucina. Iniziare a mescolare. Accendere il fornello a fiamma bassa sotto la casseruola per far addensare bene tutto, aggiungere il burro e continuare a mescolare...